Омилени јадења на композиторите: кулинарски симфонии…

Никогаш не знаете каде може да ве чека инспирацијата. Во есенскиот парк, во канцеларија или покрај шпоретот во кујната.

Патем, за кујната. Зошто нема место за креативност? Дали знаевте дека Росини ја напишал познатата арија на Танкред на звукот на зовриено рижото? Затоа и неговото второ име е „ориз“.

Да, некои големи музички креатори беа гурмани и сакаа да ја работат својата магија во кујната. Истиот Росини, велат тие, ќе станеше познат готвач да не му успееше музичката кариера. За среќа, многу од омилените јадења на композиторите се зачувани во форма на рецепти.

Салата „Фигаро“ Росини

Состојки: телешки јазик – 150 гр, цвекло со средна големина, мало китка целер, мало китка зелена салата, аншоа – 30 гр, домати – 150 гр, мајонез – 150 гр, сол.

Јазикот го ставаме на оган да се свари. Во исто време сварете го цвеклото и динстајте го целерот во солена вода. Потоа се сече сè заедно со аншоата и зелената салата на ленти, но само цвеклото на кришки. Попарете ги доматите со врела вода и извадете ја кората. Измешајте сè со мајонез и сол.

Некои од омилените јадења на композиторите се служат во француски ресторани. Една од нив, пилешки гради Берлиоз, ја создал готвачот на омилениот ресторан на композиторот.

Пилешки гради „Берлиоз“

Состојки: 4 пилешки гради преполовени, 2 јајца, четвртина шолја брашно, четвртина шолја путер, 1 шолја шлаг, 1 шолја пилешка супа, сок од 1 лимон, сол, бибер.

За артишок: 8 големи замрзнати или варени срца од артишок (месни центри), половина мелен кромид, неколку лажици путер, неколку лажици шлаг, 350 гр сечкани печурки, сол, бибер.

Посолените и бибер половини од гради ставете ги во мешавина од јајца изматени со 2 лажички вода. Потоа извалкајте ги во брашно. Во загреана тава со масло, динстајте ги градите по 5 минути од двете страни.

Додадете крем и супа. Штом смесата ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум и динстајте 10 минути. Потоа тргнете го од оган и оставете го на топло место.

Во исто време, загрејте го маслото во втора тава и динстајте ги ситно сечканите печурки и кромид додека не поруменат. Додадете крем, сол, бибер и загрејте ја смесата. Наполнете ги артичоките со подготвеното мелено месо и ставете ги во рерна загреана на 200С 5 минути. Пилешки гради, врамени со артишок и зачинети со сос, се сервираат на загреани чинии веднаш до масата.

Продолжување на темата „месо“ – омиленото јадење на композиторот Хендл – ќофтињата.

Ќофтиња „Хендел“

Состојки: телешко – 300 гр, свинска маст – 70 гр, четвртина главица кромид, кришка бел леб натопен во млеко, мајоран, мајчина душица, магдонос, кора од лимон, јајца – 2 парчиња, неколку лажици крем, морско оревче, каранфилче, сол, бибер.

Мелете го месото со кромид, леб, кора од лимон и билки во мелница за месо неколку пати додека составот не стане хомоген. Додадете јајца со крем, сол, бибер, зачини и добро измешајте. Од меленото месо правиме мали топчиња со големина на вишни, ги фрламе во зовриена вода и вариме.